Dư vị cafe là gì? Tại sao cần phải quan tâm đến? Bài viết sau đây của Moka Coffee House sẽ giúp bạn trả lời những câu hỏi trên.
Bạn có biết dư vị cafe còn đọng lại sau mỗi ly chính là yếu tố quyết định nên chất lượng không? Thực tế, rất ít người chú trọng đến dư vị trong mỗi lần trải nghiệm cà phê, bởi chỉ có những người sành sỏi, khẩu vị tinh tế thì mới quan tâm và chú ý đến. Dư vị cafe đọng lại trong khoang miệng thực chất chỉ có một số mùi hương và vị nhất định chứ không phải toàn bộ hương vị mà ly cà phê mang đến. Vậy cụ thể dư vị là gì? Tại sao cần phân biệt dư vị cafe với mùi sau? Cùng theo dõi bài viết sau đây của Moka Coffee House để hiểu rõ hơn nhé.
Nội dung chính
Dư vị là gì?
Dư vị hay hậu vị của cafe còn được biết đến với thuật ngữ Aftertaste, dùng để chỉ những mùi vị và hương thơm còn đọng lại trong khoang miệng sau khi nuốt. So với các loại thức uống khác, hương vị cà phê thường khá mạnh và tồn tại khá lâu sau khi uống. Theo các nghiên cứu, dư vị một ly cà phê Espresso có thể kéo dài đến 15 phút.
Bên cạnh đó, tùy thuộc vào loại cà phê mà hậu vị mang lại sẽ khác nhau, thường thì sau khi đã pha chế dư vị sẽ dễ chịu hơn so với khi thưởng thức cà phê nguyên chất.
Đa số ngày nay, rất ít khi người dùng có thời gian để tận hưởng trọn vẹn hương vị của một ký cà phê từ đầu đến cuối, và tất nhiên cũng không để ý đến dư vị cafe, bởi đa số đều uống vội để bắt đầu ngày mới, hoặc uống và ăn cùng với bánh ngọt.
Để có điều kiện, hãy thử tận hưởng dư vị cafe bằng cách thở ra thật sâu và nuốt vào chậm hơn mỗi khi bạn uống. Lúc này hương vị sẽ đọng lại ngay sau lưỡi và cuống họng, bạn có thể cảm nhận một cách rõ ràng và nhẹ nhàng hơn.
—> Đọc thêm: Mức chi phí mở quán cafe 100m2 là bao nhiêu?
Phân biệt dư vị cafe và mùi sau
Nếu như vị giác là nói đến những gì đầu lưỡi cảm nhận được như mặn, ngọt, chua, cay đắng,…thì dư vị cafe lại nói đến sự kết hợp của vị giác và mùi hương. Đối với những nhà nghiên cứu chuyên sâu thì mùi sau (after-odour) hay hương sau (after-flavour) đều có sự khác biệt với dư vị (aftertaste).
Nếu chỉ xét đến các vị cơ bản thì có thể thấy dư vị cafe hoàn toàn khác so với hương vị bạn cảm nhận khi uống. Các hợp chất khác nhau sẽ mang đến hậu vị với thời gian kéo dài khác nhau. Bạn cũng có thể nhận thấy rõ điều này khi uống các ngụm sau sẽ có dư vị khác hẳn so với ngụm đầu tiên.
Ngoài ra, sự khác biệt lớn nhất giữa dư vị và mùi sau đó chính là cả hương vị chứ không phải chỉ ở khẩu vị. Các phân tử có trong cà phê thường lưu lại trong khoang miệng lâu hơn, tiếp tục đi từ khoang mũi qua phía sau cổ họng, do đó dù đã nuốt xuống rồi hương thơm cà phê vẫn còn đọng lại.
Đâu là yếu tố tồn tại lâu nhất trong dư vị cafe?
Các phân tử có kích thước lớn và ít tan trong nước được cho là sẽ tạo nên dư vị lâu nhất. Trong khi đó, các phần tử hương thơm cần bốc hơi để đến được xoang mũi, do đó các phân tử lớn sẽ có trọng lượng lớn, dẫn đến cần nhiều thời gian hơn để có thể thoát khỏi chất lỏng và di chuyển đến mũi. Đa số các phân tử lớn trong cà phê được tạo thành qua quá trình chưng cất khô, thường là mùi hắc, hương vị gỗ, cay. Hương thơm cũng đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong toàn bộ trải nghiệm cà phê, và dư vị cafe cũng không thể thiếu được hương thơm này.
Ngoài ra, các phân tử ít tan trong nước cũng lưu lại du vị rõ ràng sau khi nuốt, bởi chúng có thể liên kết hoặc hòa tan với các loại dầu có trong cà phê. Các hợp chất này thường mang vị đắng và vị rang, điều rất đặc trưng khi thưởng thức cà phê.
Một số chất hoạt động về mặt tự nhiên như melanoidin có trong cà phê (hình thành qua phản ứng Maillard khi rang cà phê) khiến dầu cà phê phủ lên khoang miệng, từ đó làm dư vị cafe tồn đọng rất lâu.
Đa số, dư vị cafe thường mang đến hương vị khá khó chịu, khác biệt hơn hẳn so với uống tức thời.
Moka Coffee Houses – mang đến trải nghiệm dư vị cafe trọn vẹn, khó phai
Đối với những người sành sỏi trong việc thưởng thức cà phê, dư vị cafe được xem là yếu tố để đánh giá chất lượng sản phẩm. Do đó, khi kinh doanh mở quán cà phê, bạn cần hiểu rõ về các loại cà phê cũng như dư vị đặc trưng là gì để phù hợp với khách hàng mục tiêu của mình.
Hoặc bạn cũng có thể chọn hình thức kinh doanh chuỗi cà phê nhượng quyền của Moka Coffee House để không cần phải bỏ quá nhiều công sức nhưng vẫn mang đến những trải nghiệm tuyệt vời nhất cho khách hàng.
Được thành lập từ năm 1993, sau hơn 30 năm kinh nghiệm trọng ngành F&B, Moka Coffee House đã có nhiều bước tiến mạnh mẽ và có đến 22 điểm bán khắp miền Bắc. Moka cũng đã được bảo hộ quyền sở hữu trí tuệ, do đó khi lựa chọn hình thức kinh doanh nhượng quyền tại Moka, các chủ đầu tư có thể hoàn toàn an tâm và tin tưởng.
Điểm khác biệt tại Moka đó chính là mang đến sự độc đáo trong lối thiết kế không gian, cùng những ly cà phê thơm ngon được tuyển chọn nguyên liệu kỹ càng, chất lượng thượng hạng. Kết hợp với đội ngũ nhân sự chuyên nghiệp, đào tạo bài bản về kỹ thuật pha chế cũng như quản lý vận hành, hứa hẹn giúp khách hàng đến với Moka sẽ có những trải nghiệm khó quên.
Với những thông tin mà bài viết vừa chia sẻ, hy vọng bạn đã hiểu được dư vị là gì, cũng như dư vị cafe đóng vai trò quan trọng thế nào trong hành trình trải nghiệm một ly cà phê tuyệt hảo.
Nếu bạn đang tìm hiểu và có ý định kinh doanh chuỗi cà phê nhượng quyền với chi phí rẻ, công thức đồ uống độc đáo lại còn có nhiều ưu đãi hấp dẫn thì Moka chính là sự lựa chọn cho bạn. Moka Coffee House hiện đang có nhu cầu mở rộng chuỗi hệ thống trên toàn quốc, chính vì vậy đang có rất nhiều chương trình hỗ trợ cho quý đối tác, hơn nữa luôn sẵn sàng giúp đỡ tư vấn trong suốt quá trình kinh doanh. Hãy liên hệ ngay cho Moka để được tư vấn kỹ càng và nhanh chóng nhất nhé.
CÔNG TY TNHH CÀ PHÊ MOKA HOUSE
- Địa chỉ: Biệt Thự 7N01- Hoàng Thế Thiện – KĐT Sài Đồng – Long Biên – HN
- Hotline: 0854097999
- Email: mokacoffeehouse.com@gmail.com
- Website: https://mokacoffeehouse.com
—> Có thể bạn quan tâm: Top 3 loại cafe ngon nhất Việt Nam có thể bạn chưa biết?
